全蛋液是以新鮮雞蛋為原料,經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動(dòng)打蛋,再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品。主要用于中西餐烹飪,蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是人類常食用的食物之一。蛋液是以新鮮雞蛋為原料,經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動(dòng)打蛋并分離出蛋黃或蛋白,包子廠用巴氏殺菌蛋黃液,再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品。
冷凍全蛋液廠家介紹,雞蛋干用巴氏殺菌蛋黃液,如果食物(蛋)已經(jīng)熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng),常州巴氏殺菌蛋黃液,一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。所以在加工行業(yè)蛋黃粉經(jīng)過(guò)加工是可以在常溫下進(jìn)行儲(chǔ)存的。而包裝好的冷凍全蛋液是需要在冷凍狀態(tài)下儲(chǔ)存的。蛋白的打發(fā)能和奶油呈現(xiàn)同樣的效果。本身打發(fā)就是把空氣顆粒均勻的打入全蛋液,讓其有軟綿的感覺(jué),打發(fā)好的蛋液不需要放添加劑例如泡打粉,有軟糯的口感。
巴氏殺菌鮮蛋液不但可以直接食用,還可以作為食品加工中的重要原料。它可以用來(lái)制作各種蛋制品,比如蛋糕、面點(diǎn)、蛋撻等。因?yàn)榻?jīng)過(guò)巴氏殺菌處理,鮮蛋液中的細(xì)菌和病毒已被消滅,因此在食品加工過(guò)程中更加。巴氏殺菌鮮蛋液不但具備了衛(wèi)生安全的特點(diǎn),加糖巴氏殺菌蛋黃液,還能夠保持雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理后,鮮蛋液的營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變,可以為人體提供所需的營(yíng)養(yǎng)。
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