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廣東科潤生物制藥有限公司
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硒是動物必需的微量元素，能避免細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能被破壞，減少肌肉汁液滲出。在清除脂質(zhì)過氧化物中，硒與酶和超氧化物歧化酶協(xié)同作用，可提高豬肉品質(zhì)。VE和硒具有協(xié)同作用，常一起添加。鉻具有減輕運(yùn)輸和轉(zhuǎn)運(yùn)過程中的應(yīng)激作用，增加肌肉中糖原貯量，減少PSE和DFD肉的發(fā)生。鎂是多種酶系統(tǒng)的輔助因子，能降低由鈣產(chǎn)生的神經(jīng)肌肉刺激和減少神經(jīng)沖動引起的膽堿分泌，能降低神經(jīng)末梢和兒茶酚胺的釋放，兒茶酚胺可減少肌肉糖原的酵解，從而減小動物的應(yīng)激，提高肉品的品質(zhì)。鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的必要組成組分，對保持正常肉色具有重要的作用。但過量的鐵會導(dǎo)致自由基增加，加劇脂質(zhì)過氧化，使肉質(zhì)下降，動物保健獸藥廠家，產(chǎn)生異味，應(yīng)盡量避免在日糧中添加高鐵。銅、鋅、錳作為超氧化物歧化酶(SOD)的成分，參與機(jī)體的化體系。在育肥后期，飼料中少添加或不添加鐵和銅，這是生產(chǎn)豬肉的前提。礦物質(zhì)也常以復(fù)合形式如制成微量元素添加劑加入到飼料中。
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PSE肉的產(chǎn)生受遺傳因素和環(huán)境因素的影響。遺傳因素主要是品種和個體差異。外界環(huán)境因素較多，包括：有機(jī)體的營養(yǎng)狀況、飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、生豬在宰前受到的驅(qū)趕、運(yùn)輸、噪音、互相撕咬、電麻以及氣溫等因素。
PSE肉的肉品質(zhì)下降，味道和口感變差，失重率大，保存時間短，影響銷售。PSE肉不宜作鮮銷，輕度可通過加工再利用，重度應(yīng)做工業(yè)利用或進(jìn)行無害化處理。
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購買肉時的竅門：
2. 拒絕冰箱肉
買菜時如果肉存放在冰箱中，建議不要購買。冰箱的冷凍效果能長期存放肉類，且不容易變質(zhì)。不要購買商家在冰箱中拿出的肉，擺放在桌前的肉會更新鮮。
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