1、不同之處(1)使用方法不一樣。海鮮醬,是烹調(diào)海貨的調(diào)味品,也可以用以生鮮食品肉類(lèi)食品的烹制調(diào)料;甜面醬,適用烹制醬爆和醬做菜,如“醬爆肉丁”等,醬料代加工貼牌,還可蘸食小蔥、絲瓜、涮羊肉等菜肴。(2)口感不一樣。海鮮醬是鮮和咸,甜面醬是甜中帶咸。(3)原料不一樣。海鮮醬原料:白糖,大豆,小麥面粉,食用鹽,脫干蒜頭,釀制食用醋,水,食用油,鹽漬朝天椒,紅曲米;甜面醬原料:小麥面粉(一般用標(biāo)準(zhǔn)粉)、食用鹽和水。2、介紹甜面醬,醬料代加工生產(chǎn),別稱(chēng)甜辣醬,要以小麥面粉為關(guān)鍵原料,經(jīng)制曲和隔熱保溫發(fā)醇做成的一種醬狀調(diào)味料。甜面醬親身經(jīng)歷了的發(fā)醇生產(chǎn)過(guò)程,它的清甜味來(lái)源于發(fā)醇全過(guò)程中造成的麥芽糖漿、果糖等化學(xué)物質(zhì)。鮮香來(lái)源于蛋白溶解造成的碳水化合物,食用鹽的添加則造成了甜味。甜面醬帶有多種多樣特色美食化學(xué)物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物,不但味道美味,并且能夠豐富多彩菜式營(yíng)養(yǎng)成分,提升菜式可食性,醬料代加工價(jià)格,具備健脾開(kāi)胃助食的作用。海鮮醬,是抑腥提味、烹調(diào)海貨、生鮮食品肉類(lèi)食品的一種醬狀調(diào)味料。星源食品公司位于風(fēng)景優(yōu)美的太湖之濱,無(wú)錫市濱湖區(qū)華莊街道社區(qū)華聯(lián)大道2號(hào)、東鄰無(wú)錫機(jī)場(chǎng)、滬寧高速、312省道、京杭運(yùn)河,北靠滬寧鐵路,南有繞太湖高速路及秀美的太湖,西有的太湖景色旅游觀光旅游景區(qū)。
果仁香辣醬的做法制作用料:黃豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五種果仁和十一種調(diào)味配料組成,調(diào)味配料的含量占總量的79.29~79.64%。制作方法:將各種果仁按照去皮、過(guò)篩、精選、粉碎或取皮、過(guò)篩、精選、溫火炒干、粉碎的工藝處理后,再與調(diào)味配料混合均勻、攪拌、加熱、灌裝。色香味具佳,便于攜帶,方便旅行及野外作業(yè)即食。
一般主要用途燒菜、石鍋拌飯、炒面、夾饃、蘸絲瓜、清粥小菜、清蒸魚(yú)、燜肉等。作法①采用新鮮、特色美食正的面醬(或豆醬)、辣椒油、生豬肉、平菇、花生仁、豆干。②將生豬肉清洗,切成肉粒;將平菇清洗,涼干,切成小塊。在鍋中倒進(jìn)少量食用油加溫,先放進(jìn)肉粒,醬料代加工,炒至掉色,再放進(jìn)平菇丁一起炒熟,待用;將花生仁在鍋中炒熟后出鍋,用刀敲碎至黑豆尺寸待用;豆干自來(lái)水發(fā)到柔韌性,切成小塊,二者一起在鍋中中炒熟待用。③炒面醬(豆醬)的那時(shí)候非常容易糊底,因此炒前得加小量水并拌和好,隨后將面醬(或豆醬)在熱鍋中中炒15分鐘后,倒進(jìn)所述調(diào)料,加雞精、等拌和勻稱(chēng),一般面醬(豆醬)早已很咸,因此要口嘗后,再放鹽,以防過(guò)咸危害身心健康。添加辣椒油,拌煮15分鐘后出鍋
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無(wú)錫市星源食品廠
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