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現(xiàn)在泯然眾人矣的吉祥餛飩,當年初出道的時候,一道咸蛋黃餛飩驚艷了多少學生。魔都的咸蛋黃肉松青團,排隊排到懷疑人生,讓蘋果店的都來跨界了。當咬到咸蛋黃的時候,每一口都會變輕柔,同時要確保每一口都恰到好處地咬到咸蛋黃和配料。至于直接從月餅和粽子里把咸蛋黃摳出來吃這種事,當然也是做過的,不然怎么會在被打后吃得那么溫柔小心呢?近年來,咸蛋黃作為食品加工的原料受到了青睞,被大量用于月餅、蛋糕、蛋黃包等的中式加工食品,在各種風味菜肴及涼拌菜中得到了廣泛的應用,例如蛋黃鋦南瓜,蛋黃鈍豆腐、蛋黃炒絲瓜,蛋黃炒芋頭,蛋黃拌蘿卜苗、蛋黃拌苦瓜等,咸蛋黃批發(fā),還有一些號稱“蟹黃”的菜肴也是用部分咸蛋黃替代真正的蟹黃,利用咸蛋黃加工的食品層出不窮,對咸蛋黃的需求量越來越大。
在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂,而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離,而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。平時我們吃咸雞蛋或者咸鴨蛋的時候,也就沖著那咸蛋黃去的,有時候蛋清咸的基本沒法吃。買個咸鴨蛋也得1塊5,咸雞蛋1塊,等于買了一個咸蛋黃吃。近年來,咸蛋黃作為食品加工的原料受到了青睞,被大量用于月餅、蛋糕、蛋黃包等的中式加工食品,在各種風味菜肴及涼拌菜中得到了廣泛的應用,例如蛋黃鋦南瓜,蛋黃鈍豆腐、蛋黃炒絲瓜,常州咸蛋黃,蛋黃炒芋頭,蛋黃拌蘿卜苗、蛋黃拌苦瓜等,還有一些號稱“蟹黃”的菜肴也是用部分咸蛋黃替代真正的蟹黃,利用咸蛋黃加工的食品層出不窮,對咸蛋黃的需求量越來越大。
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