綿白糖為粉末狀,適合于烹調(diào)之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細(xì)軟,質(zhì)量較好;后者色澤微黃稍暗,紅糖批發(fā),質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同,白砂糖的結(jié)晶顆粒大,含水分很少,而綿白糖的結(jié)晶顆粒小,含水分較多。白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,純度較高,紅糖廠家,白糖性平,適當(dāng)食用,有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收,但過多反而會(huì)妨礙鈣的吸收。
蔗糖為無色透明結(jié)晶,紅糖價(jià)格,屬單斜晶系,通常為12面體,吉林紅糖,有的少至10面,有的多至14面、16面;蔗糖易溶于水,有微弱的吸濕性,雜質(zhì)含量增加時(shí)(如紅糖、赤砂糖),吸濕性加大;蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加,溫度升高可使粘度降低;蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加,同時(shí)受水中雜質(zhì)含量與成份的影響,這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經(jīng)蒸發(fā)濃縮仍不能完全結(jié)晶析出的原因。
壓榨車間有三大場(chǎng)所,分別是蔗場(chǎng),原料處理間和壓榨間。蔗場(chǎng)工作原理:1.通過吊車將外面運(yùn)來的甘蔗吊缷下來,為了保證連續(xù)不斷的生產(chǎn)需要,將一部分汽車運(yùn)來的甘蔗吊放在稱蔗臺(tái)上,將一部分存放在蔗場(chǎng)備用;2.利用稱蔗臺(tái)承載吊車吊放的成梱甘蔗,經(jīng)過調(diào)節(jié)輸送速度,逐步將成梱的甘蔗展開擴(kuò)散,然后送到喂蔗臺(tái);3.甘蔗經(jīng)過喂蔗臺(tái)再次調(diào)節(jié)擴(kuò)散而均勻地連續(xù)送進(jìn)蔗槽下的鏈板式輸送機(jī)上。
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