承包高校食堂后,應(yīng)如何做好食堂管理?
劃分好管理的主次
其實(shí),食堂管理跟企業(yè)管理差不多,都是要分清楚主次的。因?yàn)樵谌粘5墓芾碇?,食堂托管定制,管理人員會(huì)遇到很多問題,而這些問題有大的,也有小的,有急需處理的,也有的可延后處理的。至于如何區(qū)分這些問題,則需要管理人員根據(jù)自身的經(jīng)驗(yàn),對(duì)這些問題作出一個(gè)合理的判斷,分清楚主次緩急,方能保證食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
食堂托管的好處
食品價(jià)格易掌控
相對(duì)于客戶自營食堂,食堂托管公司利用長(zhǎng)期并大批量的使用大米食油及肉菜調(diào)料,工程食堂托管價(jià)格,或早已跟相關(guān)廠家達(dá)成了戰(zhàn)略合作伙伴,或于行業(yè)內(nèi)輕車熟路的挖掘?qū)嵙?yīng)商,以低于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)直接從廠家發(fā)貨配送。
菜譜花樣
自營食堂招聘廚師進(jìn)來以后,如果沒有發(fā)生特別大的問題一般不會(huì)更換廚師。炒好自己的幾個(gè)菜便是完成任務(wù)。作為就餐人員每天吃的都差不多的飯菜。
幼兒園食堂托管管理制度
1.每天下班前,檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
2.冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,員工食堂托管,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
3.食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
4.特殊情況下,由采購人員外出采購時(shí),合肥食堂托管,必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。
5.每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,并認(rèn)真做好記錄。
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