人性化的廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)
考慮人員使用順手方便,廚房設(shè)備位置合理設(shè)置,確保工作效率,如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)、切配工作臺(tái)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。如果酒店廚房把工作臺(tái)、水池、臺(tái)面立架配合使用的話,不銹鋼廚房灶具,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險(xiǎn)、取放方便,操作方便。
酒店廚房設(shè)備需要保持距離
有些酒店廚房工程需要錯(cuò)開(kāi)布局,拉開(kāi)距離。這就需要把廚房設(shè)備分開(kāi)擺放,如生制熟制設(shè)備要分開(kāi);需開(kāi)門(mén)的設(shè)備要預(yù)留開(kāi)啟空間;冰柜、保險(xiǎn)工作臺(tái)等制冷設(shè)備不能緊貼灶臺(tái)側(cè)面放置;水池不能緊貼面案,以免受潮發(fā)霉等。
廚房設(shè)備工廠內(nèi)生產(chǎn)加工的質(zhì)量l保證措施
1嚴(yán)格按照生產(chǎn)加工操作程序辦事,海南廚房灶具,堅(jiān)決執(zhí)行公司的生產(chǎn)加工制度。
2生產(chǎn)部要對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的每道工序、每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制,要求操作者按圖紙、按工藝卡、按程序加工,確保產(chǎn)品質(zhì)量,同時(shí),要文明作業(yè),安全生產(chǎn),確保人身安全。
3質(zhì)檢部要對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)檢工作進(jìn)行檢查和控制,餐廳廚房灶具,做到首檢及時(shí)、抽檢適時(shí)、全檢不誤時(shí),并嚴(yán)格執(zhí)行三檢制,杜l絕廢品的出現(xiàn)。
4 嚴(yán)肅計(jì)劃的指令性,分工明確,責(zé)任到人,消除怠工、窩工的現(xiàn)象,在確保質(zhì)量的前提下,確保生產(chǎn)進(jìn)度。
廚具.廚房設(shè)備設(shè)置的風(fēng)味類(lèi)型較多。如西廚房、日式廚房、東南亞廚房、火鍋廚房等等。安排廚房的配套設(shè)施齊全。如扒爐、微波爐、煎炸爐、高壓蒸柜、夾層鍋等等。配備廚房的人員齊全,分工較為細(xì)致。如上雜崗、打荷崗、少司崗等等。
這樣在廚房的設(shè)計(jì)與布局時(shí),就要考慮各種設(shè)備的合理布局及保證工作流程的順暢,避免貨物與人員走動(dòng)路線交叉。小型飯店和餐館的廚房則要根據(jù)需要配置相應(yīng)的人才和設(shè)備。廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔,廚房雙頭灶具,廚具是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì),實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出。
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